TOP榜写作榜手机小说

最近更新新书入库全部小说

书呆网 >> 都市小说 >> 我有一个宝葫芦! >> 第九十一章 鱼脍

夜幕降临,新月渐升,门口的太阳能灯泡也自动亮了起来。

院坝里张传平正在灯光下忙着准备一道长乐当地的特色美食,生鱼脍。

干净的案板上,鲜活的水库鱼被刮去鱼鳞,开膛除去内脏,然后取下两侧肉块,脱去鱼皮,剔出鱼骨,揩干血水,迅速用刀把鱼肉切成薄如纸张的鱼生片,其色淡红,透明如玉。

家里论做菜当然是老妈的厨艺好了,不过论刀功技艺还是得老爸上场。

没一会,一片片晶莹剔透的生鱼片被整齐摆放在盘子上,就是一道原始简单又鲜嫩美味的生鱼脍了。

当然,吃鱼生必然少不了佐味的各种酱料和配菜,大蒜泥、糯米酸醋、花生油、腌蒜片、葱丝、生姜丝、青椒丝、炒花生米、薄荷叶等等。

特别是薄荷这一味,吃鱼生若是少了薄荷就如同失去了灵魂一样。

张浩将桌椅板凳都搬了出来,夏天的晚上在院子里吃饭要凉快很多,杨明锋也进进出出的帮忙端着碗筷和饭菜。

等老妈把切生鱼片剩下的鱼头和鱼尾鱼骨等边角料煲成粥端上来后,一家人齐坐下,张浩就迫不及待的招呼到。

“吃饭吃饭,好久没吃过鱼生了……”

随即便夹起一块晶莹剔透的生鱼片蘸了些蒜蓉酱醋,再搅拌上薄荷等配料,一起囫囵塞进嘴里咀嚼起来,最后再闷一口本地米酒长乐烧。

脆嫩爽口的鱼肉,那种鲜味在喉咙里有跳出来的感觉,配上草植的清香以及白酒的浓香,辛辣爽感直冲天灵盖,简直不要太过瘾了!

杨明锋也学着张浩的操作尝了一口,不由点头赞道:“嗯~还挺有一番风味的,我在花城就见过好几家吃鱼生的饭店,只是一直没去吃过,今天头次品尝,味道确实不错。”

“外面饭店做的鱼生我都很少去吃,鬼知道他们的鱼是从哪里弄来的,还是自己村里水库的鱼吃着放心。”张浩闷了一口酒,说道。

鱼生的做法还是比较讲究的,首先是选鱼。最常见是四大家鱼:鲤、鲢、草、鲮,还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。

实际上,凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生,但无鳞的鱼就不宜做,如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做,主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液,很难处理。

其次选鱼还要注意看鱼的产地,最好是选取天然无污染的泉水鱼,清水河鱼、水库鱼、山湖鱼作为食材,像那些塘里或网箱养殖出来的鱼最好别吃,因为不仅鱼肉口感差,还不怎么安全。

张浩就从没在外面的饭店吃过鱼生,不过南福村的石坑水库水质相当纯净,被保护的很好,加上又是自己亲手钓的鲜活鱼,吃着就安心多了。

或许很多人提及生鱼片,首先想到就是日韩料理中的刺身,觉得是这些小国的特色美色,殊不知这种高端大气上档次的美味,其实很早就出现在我国古代周朝的餐桌上。

《礼记·内则》:“肉腥细者为脍。”

脍就是指细切的鱼、肉,有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味,不够鲜嫩,而生鱼脍就是其中一种吃法。

《诗经·小雅·六月》就有所记录,周宣王宴请凯旋而归的将士时,“饮御诸友,炮鳖脍鲤”,“脍鲤”就是生鲤鱼。

《礼记》又有:“脍,春用葱,秋用芥。”同样表明先秦之时的生鱼脍就用加葱、芥的酱来调味了,由此可见中国食鱼脍的历史之悠久。

而在唐代,食鱼生的习俗更是达到过一个饮食文化的高峰,不少文人雅客都痴迷此道。

像“居大不易”的老白,小日子过得就还很不错,在松江亭吃顿渔宴还不忘嘚瑟两句,“朝盘鲙红鲤,夜烛舞青娥。”

早上吃一盘令人流涎的生鱼脍,幸福一整天,夜晚再伴着昏黄烛光看着一群群美艳女子闻歌起舞,小酌一杯清酒,别提有多惬意了。

天朝上国都如此流行食脍,那些小国自然要紧随脚步了,于是便有样学样的吃起了生鱼脍,随之才演变为今天的“刺身”。

至于国内,南方的部分地区更是原汁原味的保留下来了盛唐时期的鱼生文化。

清代一本古书《南越笔记》中有记载:“粤俗嗜鱼生,以鲈以青鲚以鲩(草鱼)为上,以初出水泼剌者,去其皮剑,洗其血腥,细脍之以为生,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼,两两相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。”

作为从中原迁徙而来,客居于南岭山区的长乐山民,就一直传承着这千年鱼生文化。

甚至在当地还有句俗话叫“冇吃鱼生就冇人生”,意思就是没吃过鱼生,这个人生就不算圆满,可见当地人是有多喜欢吃鱼生了。

不过这生鱼脍毕竟是生食,解下馋瘾可以,但不宜多吃,张浩家也是偶尔才会做来吃。

……

吃完鲜香无比的鱼生,再喝几碗鲜甜的鱼粥,这场鱼生宴也算是圆满了。

撤下碗筷,摆上茶具,一家人坐在院子里闲聊纳凉。

乡村的夜晚,又美,又静,又祥和。

晚风拂面,当真是惬意极了。

张浩靠在竹椅上,打了个饱嗝,“嗝~明天再去弄点天仙湖里的草虾回来做虾生,味道更加鲜甜。”

“还能做虾生?”杨明锋好奇问道。

“嗯,其实就跟吃醉虾差不多,也是一道美味。”

天仙湖深藏于凤鸣山中,免受打扰,水质比石坑水库的还要洁净,当初政府计划开发凤鸣山时


状态提示:第九十一章 鱼脍
第1页完,继续看下一页

我有一个宝葫芦!最新章节 - 我有一个宝葫芦!全文阅读 - 我有一个宝葫芦!txt下载 - 黑屋屋的全部小说 - 我有一个宝葫芦! 书呆网

猜你喜欢: 我被亲弟弟强制爱了斗破苍穹总裁的心尖暖妻穷爸爸富爸爸种田之娘子有空间我的怀抱,你的囚牢灵气复苏:开局强吻裂口女重生之我绝不当舔狗诱捕女校美人不我期办公室的秘密羞答答的玫瑰静悄悄的吹就当他没来过轻语田缘我的朋友很多重生之超级巨星系统冷王盗妃:侧妃不承欢江瑟瑟夜无烟厂妹很疯狂多情桃妹无情爷铮铮你的小可爱黑化了男神来袭:萌妻买一送二二妮儿我真是太阴险了文娱的写生簿从武侠剧开始旧金山往事重生修正系统
完本推荐: 元素蛇术士武法无天一女御皇纯情丫头甜蜜蜜头文字之肆虐领先圣墟(圣虚)斗罗大陆II绝世唐门将军伶异界兽医败家法师冲破自我天箭谢邀,人在洪荒,拒绝妖皇丹帝重生在都市盘龙斗罗大陆末日城邦异类猛人最强剑帝兵魂世界无上战祖生存从末世开始浪漫传说软成泥
最近更新: 网游之末日黄昏冥界之花冥冥亚炎纪你这该死的温柔女神的无双高手因为爱你而疼梦回千转煅魂:风流邪帝犯桃花直播:女神家的哈士奇天秀道白道兮泊月你如北京美丽剑仙风云传高考一百天晓的水平线洛下异闻钞雄尊异世庶女的必胜法则黎明战歌神庭玉史上最牛方丈命运权柄小白修仙攻略四代火影异界寻求大话囍游斗罗:开局成为千仞雪的守护灵仙魔记忆网游之领主争霸御剑焚天网游之无敌商修校草的小棉袄四岁半

我有一个宝葫芦!最新章节手机版 - 我有一个宝葫芦!全文阅读手机版 - 我有一个宝葫芦!txt下载手机版 - 黑屋屋的全部小说 - 我有一个宝葫芦! 书呆网移动版 - 书呆网手机站